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穿越民国吃粤菜 追忆旧时光的花样年华

2019-09-22 08:44

  粤遇十三行位于农科路万达金街南门,烧鹅专门店的牌匾象征着红红火火的粤菜文化,“粤遇十三行”五个大字标志着这里是地地道道的广东美食。十三行” 是商埠文化的代表,是老广州开埠繁华的印记,曾有诗赞:“五丝八丝广段好,银钱堆满十三行”,口岸的开放,多元文化的交融与碰撞,有多少如歌如梦的朝夕就有多少兴衰荣辱的故事。由此可见十三行繁华和文化底蕴,也造就了粤菜独有的文化特色!

  七百多年前,新会衙门发生了一场元朝统一中国的宋元大海战。大战结束后,一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师,带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店,凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺 , 把鹅烧得色香味独特,很快便名扬远近数十里,生意特别好。后来御师的女儿长大了,嫁到银洲湖东岸的古井,女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起,并代代相传到今天。

  为什么 古井人吃潘家 ? 因为潘家烧鹅的制作有其独特之处,从选鹅到烧烤都很讲究。据 潘家 老板介绍,鹅每年有两造,烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗,并且要在本地鱼塘长至三、四个月大,大约 7 斤重。这种鹅叫 黑棕鹅 ,不受污染,肉质最好。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料,用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内,炉下置有水之镬接鹅油,避免把鹅烧焦,以中火烧烤约 40 分钟便成。

  这里所有粥的粥底用传统手法慢火 35 分钟,再根据原材料的不同调整时间。



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